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无印良品要开一家高级餐厅,MUJI Plus系列中又多了MUJI Diner

字号+作者:quyang 来源: 2017-05-12 20:58 我要评论() 收藏成功收藏本文

6月3日,无印良品将在上海淮海755旗舰店全球首发一项新的业态:MUJI Diner(无印良品餐)。区别于提供简食与咖啡的Café&Meal MUJI,MUJI Diner'...

无印良品要开一家高级餐厅

 6月3日,无印良品将在上海淮海755旗舰店全球首发一项新的业态:MUJI Diner(无印良品餐)。区别于提供简食与咖啡的Café&Meal MUJI,MUJI Diner走的是偏中高端的餐厅路线。

据媒体报道,755旗舰店并不会单独开辟出一块空间给MUJI Diner开展业务,而是对3F原先就存在的Café&Meal MUJI进行空间改造,并且采用分时段经营策略——午餐时间提供简餐和饮料,晚餐时间则提供更为正式的餐点。

在空间上,MUJI Diner也将增设适合多人聚餐的大桌子,以及适合私人谈话的小空间和沙发,让空间看起来更像一家餐厅。厨房也将采用半开放式的玻璃门设计,食客们可以看到厨师料理食物的全过程。

餐厅和餐堂最大的区别首先体现在服务上。为了区别于午市的MUJI Meal,晚餐的时候会有服务员在桌前为你进行点餐服务。从MUJI Diner公布的首批菜单来看,依旧延续了MUJI Meal的风格,注重“素材”、“工序”和“理由”,并且结合了“家庭味道”的概念,让人们可以在餐厅品尝到新疆、日本和意大利三国的风味。菜肴的设计也摒弃了华丽的料理方法,饱含家庭的智慧和工艺。回归质朴,嗯,这很无印良品。

至于在价格上,我们现在还无从得知。不过从无印良品一贯的“不是很奢侈,也不是很简陋”的经营风格上来看,我们可以猜想,MUJI Diner的定价不会很贵,但是人均消费至少是高于MUJI Meal的68元的。

告别了快速增长的时期,2016年无印良品的利润出现了明显的下滑。据无印良品母公司良品计划财报显示,2016年全年利润增幅仅为11.1%,而2015年良品计划的利润同比增长44%。

一向克制的无印良品有点坐不住了。据日媒报道,无印良品计划未来4年深耕中国市场,每年新开约40家门店。深度挖掘一线城市的同时,MUJI还要把店铺开到二三线城市。同时,为了获得更大的市场,无印良品在中国也经历了几轮调价。

“开店+降价”的模式并不能从根本上解决利润下滑的问题。这或许跟无印良品因为太容易买到,而变得不那么特别,在消费者心目中的品牌形象跌落有关。“以前在南京上学的时候就很喜欢无印良品的风格。后来回到家乡南通工作,每次出差都会去无印良品逛一逛。后来南通也开了无印良品的店,现在觉得它没那么吸引我了。”在南通某家银行工作的Jerry这样对36氪记者说。

快速开店也带来了高昂的租金成本和人力成本,这也让无印良品亟待寻找新的利润增长点。

做传统零售的无印良品近几年推出了许多MUJI Plus式的系列产品。他们想把自己的产品应用到更多的消费场景中。例如MUJI Book旨在打造阅读空间,MUJI to Go以及今年下半年将要落成的MUJI Hotel,则是瞄准了出行和旅行空间。加上下个月新推出的MUJI Diner,无印良品几乎要承包我们生活的方方面面。

做餐饮或许是个不错的选择,看看同样是做一站式生活零售的宜家就知道了——他们的肉丸和冰淇淋一年能卖18个亿。

但是,无印良品做餐饮还是相对克制,目前只有上海和成都开设了Café&Meal MUJI,而这次的MUJI Diner只能算是对755旗舰店3F餐厅的改造升级。目前看来,MUJI吸引的大部分还是无印良品忠粉前去用餐。相比宜家,无印良品大多开在闹市区,消费者的就店解决用餐需求并没有那么迫切。如果说专程去宜家吃饭的人数占了30%,那无印良品的数字可能更高。“我来上海出差第一件事就是去755旗舰店,而且可以吃到日式简餐,算是不错的体验。”无印良品死忠粉、深受日本文化影响的台湾人阿文觉得755旗舰店简直就是他的天堂。

从目前的经营状况来看,无印良品的餐饮还不能成为一个强有力的利润增长点,但是,倒是一个强化品牌文化、丰富产品生态的好路子。

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